CONIGLIO ALLA TIROLESE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 selle di coniglio di circa 1,5 kg, 80 gr. di burro, 4 mele asprigne, 80 gr. di pancetta tesa a fette spesse, 4 grosse cipolle, 2 bicchieri di vino rosso di buona gradazione (come il Barolo), un misto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, bacche di ginepro e timo), 1 bicchierino di Brandy, 1 limone, sale, pepe nero q.b

Lavate e tagliate a pezzi le selle del coniglio, appiattitele col batticarne. Lasciate la carne in una marinatura di vino rosso ed erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo e bacche di ginepro pestate) per tutta la notte. Il giorno dopo sgocciolate i pezzi, fateli rosolare nel burro da tutte le parti, sfumateli con un bicchierino di Brandy e fate cuocere per circa 50 minuti (aggiungendo un pò d'acqua (se necessario). Sbucciate e affettate le mele, fatele dorare con una nocina di burro in un'altra padella antiaderente insieme alla pancetta, alle cipolle affettate ad anelli. Aggiungete  un cucchiaino di miele e un cucchiaio di limone. Quando il composto è ammorbidito, unitelo al coniglio, salate e pepate a vostro gradimento. Servite caldo con un Pinot nero dell'Alto Adige.