SEPPIE RIPIENE E GRIGLIATE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 8 seppie grosse, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone non trattato, 50 gr. di pinoli, 2 cucchiai di briciole di pane, 1 cucchiaio di miele, 2 limoni non trattati, olio extravergine di oliva, sale e pepe, alcune fogli di cerfoglio,

Pulite bene le seppie, lavatele, eliminate il sacchetto del nero senza romperlo. Tritate il prezzemolo, l'aglio, il cerfoglio, mettete in una ciotola gli ingredienti, aggiungetevi il pane sbriciolato, i pinoli, 4 cucchiai d'olio, il sale e il pepe, le olive nere snocciolate e tagliuzzate, qualche cucchiaio di succo di limone e una grattatina della sua buccia. Mescolate bene tutti gli ingredienti e innaffiate col Brandy, deve risultare un composto morbido, se necessario aggiungete altro olio o un goccio di latte. Riempite con il composto preparato le seppie all'interno, chiudetele con uno stecchino di legno. Passate velocemente le seppie in una vinaigrette di olio, miele e limone sbattuti e ponetele sulla griglia del forno a gratinare per 20/25 minuti girandole di tanto in tanto. Terminata la cottura, trasferitele sul piatto di portata e servitele con un filo di estravergine di oliva. Per guarnizione al piatto alcune fettine di limone. Un vino ottimo da abbinare è il Pinot Bianco del Piave.