SGOMBRI DEL LIMONARO (ricetta riveduta alla mia maniera)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 sgombri grossi almeno di circa 2 etti ciascuno, 6 limoni molto succosi e non trattati, 150 di olive verdi snocciolate, una manciata abbondante di prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato, 4 amaretti, una spruzzata di cognac, sale e pepe q.b.


Pulite e preparate gli sgombri togliendo le interiora e la testa, poneteli in una ciotola con il succo di tutti i limoni e un cucchiaio di aceto, il sale e il pepe in grani. Lasciatelo in infusione almeno per 12 ore rivoltandoli di tanto in tanto. Mettete nel mixer le olive verdi snocciolate, il prezzemolo tritato, gli amaretti, la spruzzata di Cognac, il sale e il pepe e frullate fino a fare un impasto di media consistenza con il quale andrete a riempire l'interno degli sgombri. Allineateli su una pirofila, nel cui fondo avrete posto un foglio di carta-forno, passate sopra gli sgombri un filo d'olio, e spolverate con la buccia grattugiata del limone e un filo di pangrattato. Ponete in forno per 10 minuti a 180°. Abbinate a questo pesce un Bianco del Collio appena refrigerato.