ZUCCHINE RIPIENE ALLA "BETHANIA"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 6 zucchine media grossezza, 80 gr. carne trita di manzo, 50 gr.prosciutto cotto, mezzo panino ammollato nel latte, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, prezzemolo, noce moscata, un dito di limoncello, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Per la guarnizione fettine di carote affettate sottilmente e caramellate con una noce di burro e 3 cucchiai di zucchero.

Mettete a lessare in una pentola d'acqua salata per 6 minuti le zucchine lavate e tagliate a metà. Svuotatene parte della polpa, aiutandovi con uno scovolino o cucchiaino, senza romperle. In una ciotola riunite: la carne trita, il prosciutto cotto tritatissimo, la polpa spezzerttata di zucchine, il parmigiano grattugiato, l'uovo, la noce moscata, il prezzemolo lavato e tritato, spruzzate sopra un goccio di limoncello. Allineate in una pirofila antiaderente con il fondo rivestito di carta da forno, le zucchine ripiene di composto. Passateli con un filo d'olio. Spolverizzate qualche velo di pangrattato e ponete in forno per 15 minuti a 180°.
Intanto che le zucchine si cuociono preparate le carote caramellate: in una pentolina lessate le carote a  fettine per 8 minuti, scolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e trasferitele su un padellino antiaderente con una noce di burro e lo zucchero. Lasciate caramellare e allineatele sulle zucchine leggermente accavallate come guarnizione. Portate in tavola tiepide o calde, abbinando a questo piatto un Tocai di San Martino della Battaglia.