SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA E OLIVE VERDI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di spaghetti, 600 gr. di seppioline, 500 gr. di pomodorini ciliegini, 2 spicchi d'aglio, 1 piccolo scalogno, 4 ciuffetti di prezzemolo, 2 pizzichi di peperoncino piccante, 1 bicchierino di Cognac, olio extravergine di oliva, sale.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua bollente salata per lessare gli spaghetti. Lavate e pulite le seppioline sotto l'acqua corrente. Estraete senza romperle le sacche dell'inchiostro. Fate l'operazione su una terrina, perché è necessario conservare il nero (detto inchiostro). Mettete in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, lo scalogno, tritato finissimo e l'aglio svestito e schiacciato (che poi toglierete), aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà. Fateli cuocere per 10 minuti conditi di sale e peperoncino. Unite le seppioline e le sacche dell'inchiostro, fate cuocere ancora per 15 minuti, dopo aver irrorato con il Cognac. Scolate gli spagnetti al dente, versateli nella padella con il condimento e mescolate bene tutto. Cospargete con il trito finissimo di prezzemolo. Trasferite su un vassoio e servite caldissimi. Vino da abbinare un Pinot bianco dell'Isonzo o un Bianco d'Ischia entrambi eccellenti.