di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 350 gr. lasagnette fresche, 150 gr. pesce spada diliscato, senza pelle, 1 melanzana piccola, 1 zucchina piccola, 6 pomodorini ciliegini, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, 1 peperoncino piccante, 4 cimette di cavolfiore, 6 foglie di basilico, 1 carotina media, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 10 olive verdi snocciolate, olio extravergine di oliva, sale.
Mentre ponete sulla fiamma l'acqua salata per lessare la pasta, affettate la melanzana a piccoli cubettini e lasciatele perdere l'amarognolo in una ciotola piena d'acqua. In una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio soffriggete, lo scalogno tritato, mettete l'aglio schiacciato, i pomodorini tagliuzzati con la buccia, strizzate i cubettini di melanzana per far uscire il rimasuglio d'amaro e aggiungeteli in padella, con lo spicchio di peperoncinto tritato, la zucchina tagliata a cubettini piccolissimi e le cimette di cavolfiore (che farete sbollentare in un pentolino d'acqua insieme alla carota tagliata a julienne per pochi minuti,) aggiustate di sale e pepe, inserite il basilico tritato, e lasciate cuocere per 10 minuti. Mettete da parte le verdurine. Tagliate il pesce spada a listerelle, fatelo saltare in padella con un filo d'olio e unite gli straccetti di pesce al resto degl ingredienti, aggiungete i capperi e le olive e lasciateli insaporire per altri 5 minuti, spruzzate 1 cucchiaio di zucchero in mezzo bicchiere di aceto e lasciatelo asciugare ed evaporare. Togliete l'aglio dalla padella. Scolate le lasagne al dente, unitele al ragù e fatele saltare in padella qualche istante. Servite in tavola con un vino Pinot bianco .
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