TORTA SBRISOLONA CON VARIANTE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 250gr. farina bianca, 250 gr. farina gialla di mais, 250 gr. mandorle. 200 gr. zucchero,
1 bustina di vanillina, buccia di un limone, 100 gr. burro, 3 tuorli d'uova, un pizzico di sale

Tostate le mandorle in un padellino antiaderente senza nessun condimento, facendo solo attenzione a mescolarle continuamente, perché non si brucino. Appena avranno preso leggermente colore, lasciatele un po' raffreddare e tritatele grossolanamente con il mallo marroncino di cui sono rivestite (saranno più buone). Attenzione tritatene metà più grossolanamente  e metà più finemente, altre lasciatele intere da porre a guarnizione. In una spianatoia o sul tavolo di cucina, ponete le due farine mescolatele molte bene, fatevi dentro una fontana e inserite: 1 pizzico di sale, lo zucchero, i tuorli sbattuti, la vanillina, una spruzzata di Cognac, la metà delle mandorle tritate più sottili, la buccia del limone grattugiata, il burro lasciato fuori dal frigo, ammorbidito e sbriciolato. Impastate tutti gli ingredienti con le mani, deve risultare un impasto morbido, ma senza lavorarlo eccessivamente. In una pirofila foderata di carta da forno versate l'impasto e ponete sopra il rimanente trito di mandorle, aiutandovi con le mani tiratela ad uno strato non più alto di un cm, facendole infine aderire bene con le dita e ponendo in bella vista anche le mandorle intere. Sbattete un rosso d'uovo con 1 cucchiaio d'acqua fredda, spennellate sopra la superficie e infornate a 180° per 50 minuti. Sarà pronta quando avrà preso quel bel colore dorato scuro. Sfornatela, fatela raffreddare e servitela con un vino dolce da dessert tipo il Vin Santo di Vigoleno o un liquore.