SPIEDINI DI ACCIUGHE AL GRAND MARNIER

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: un kg. di acciughe fresche, 100 gr. di panino raffermo (o briciole di pane), 100 gr. di pecorino grattugiato, 1 uovo, 5 ciuffetti di prezzemolo, 1 scatola di ananas sciroppato, 60 gr. di uva sultanina (piccola), 2 spicchi d'aglio, 1 limone non trattato, 1 bicchierino di Gran Marnier, 4 foglie di salvia, 20 pomodorini ciliegini, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete il panino raffermo in acqua tiepida, o grattugiate il pane a grosse briciole. Ponete in ammollo in acqua anche l'uvetta sultanina per 15 minuti. Diliscate, lavate e decapitate le acciughe, privatele delle interiora e apritele a libro eliminando la lisca centrale. Ponetele in una terrina e irroratele prima col succo di limone spremuto, la buccia grattugiata dello stesso, la salvia spezzettata, l'aglio tritato sottilissimo. Lasciatele in infusione per mezz'ora. Impastate in una terrina il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, il trito finissimo di prezzemolo, l'uva sultanina strizzata e asciugata, un pizzicone di sale. Estraete le acciughe dal loro liquido, riempitele con un cucchiaio scarso del composto (senza riempirle troppo) e arrotolatele. Infilzate negli spiedini i rotoli di acciughe, inframmezzandole con foglie di salvia, pomodorini ciliegini e pezzi di ananas. privati dello scuiroppo, sgocciolati e asciugati. Allineate gli spiedini in una teglia imburrata e spolverata di pangrattato. Solcate gli spiedini con un filo d'olio e irrorate con il Grand Marnier. Mettete in forno preriscaldato per 20 minuti a 200°. Estraete gli spiedini e serviteli caldi con un Nuragus sardo.

IL PIACERE SARA' L'ESTREMA RAFFINATEZZA DEL PIATTO, L'ABBINAMENTO RUSTICO DEL PESCE E LA DELIZIA DEL GRAND MARNIER SI FONDONO EGREGIAMENTE. NE SARETE SORPRESI.  PROVATE!