SEMPLICISSIMA E RAFFINATA TORTA DI ERBE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 7 zucchine, 240 gr. di farina bianca, 1 pizzico di sale, 150 gr. di burro, 3 uova, 1 bicchiere di panna, 1 yogurt neutro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di brie, 150 gr. di provolone grattugiato, 4 ciuffetti di cerfoglio, 2 rametti di maggiorana, 3 foglie di salvia, 2 scalogni, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Fate una pasta brisée mettendo nel mixer la farina col pizzico di sale e il burro lasciato a temperatura ambiente, fatto a piccoli pezzetti. Frullate per qualche minuto, finché il miscuglio non appaia come un composto sbriciolato. A questo punto aggiungete 2 o 3 cucchiai d'acqua fredda e frullate ancora per qualche secondo, finche l'impasto non risulti omogeneo e ben raccolto. Formate una palla, raccoglietela in pellicola trasparente spolverata di farina e lasciate riposare il panetto in frigo per mezz'ora. Nel frattempo fate soffriggere in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio gli scalogni affettati sottili, metteteli da parte. Nella stessa padella fate rosolare le zucchine tagliate a fettine sottili, aggiustate di sale e pepe. Quando sono ammorbidite, unite tutti gli ingredienti: il trito di scalogni, la panna, lo yogurt, i vari formaggi, le erbe tritate, le uova sbattute. Mescolate energicamente. Riprendete la pasta brisée preparata, stendetela sottile col mattarello, ponendola tra due fogli di carta forno (lasciatene qualche pezzetto per guarnire la superficie). In una tortiera col fondo sganciabile imburrata e infarinata collocate la sfoglia, riempitela col composto di zucchine e livellatela bene senza lasciare vuoti. Utilizzate qualche rimasuglio di brisèe per formare delle striscioline da porre a griglia sulla superficie. Ponete la teglia in forno preriscaldato a 180°, per 40 minuti. Lasctatela rassodare e intiepidire. Servitela con un vino bianco l  ' Asprino di Ruti.