STRACCETTI AI PEPERONI E MOZZARELLA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI x 4: 300 gr. di pasta formato stracci, 6 foglie di basilico, 2 uova, 4 pomodori maturi da sugo, 4 mozzarelle di bufala, 2 peperoni (uno rosso e uno giallo), 1 cipolla,  4 fili di erba cipollina, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Portate a ebollizione l'acqua salata per lessare gli straccetti. Intanto che aspettate, fate soffriggere in una padella antiaderente con l'olio la cipolla affettata sottile, aggiungete i peperoni lavati e asciugati tagliati a pezzetti, fateli rosolare per 10 minuti con le foglie di basilico tagliuzzate, la noce moscata. Unite i pomodori sbollentati e privati dei semi tagliati a dadolini. Aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungete le uova sbattute, mescolate velocemente e continuamente per evitare che si aggrumino. Scolate la pasta al dente, versatela nel recipiente col sugo, unite la mozzarella di bufala tagliata grossolanamente e fatela filare e ammorbidire fuori dal fuoco con l'erba cipollina tagliuzzata finissima, continuando a mescolare. Servite gli straccetti con la mozzarella filante e un' abbondante dose di parnigiano grattugiato. Un ottimo accoppiamento di vini risulterà il Marsicano rosso d'Isernia oppure il Vin di Costera rosso trentino.