STRUDEL DI RUCOLA E SALMONE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 confezione rettangolare di pasta sfoglia, 1 mazzetto o due di rucola fresca, 300 gr. di filetto di salmone, 150 gr. di gorgonzola dolce, 2 scalogni, 1 porro, 1 noce di burro, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 uova sode, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Rassodate le uova (8 minuti dalla prima ebollizione). Pulite e lavate la rucola, asciugatela su un telo. Tenete il pezzo di salmone per 15 minuti in freezer per affettarlo più facilmnte. Intanto in una padella antiaderente con il burro, fate appassire gli scalogni e il porro (solo la parte bianca) tagliati sottili, unite il radicchio, fatelo appassire 1 minuto con il soffritto. Foderate la leccarda con la carta da forno. Sgusciate le uova, tragliatele a fettine. Stendete la pasta sfoglia e distribuitevi sopra un primo strato di salmone affettato, la rucola con il soffritto, alcune fettine d'uovo, date una spolveratina di prezzemolo tritatissimo e poi quel che resta fino all'esaurimento degli ingredienti. Arrotolate leggernmente la pasta, sigillando ben stretto alle due estremità. Spennellate lo strudel con un tuorlo d'uovo sbattuto e ponete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Servitelo freddo a fette, accompagnato da un Friuli Grave Rosato.