STRUDEL "Ninnj" piatto unico da servire in ogni occasione

di Ninnj Di Stefano Busà

STRUDEL Ninnj con acciughe e finocchietto alla siciliana
Ingredienti: 300 gr. pasta sfoglia, (o anche da pane), 8 acciughe fresche pulite, diliscate, 3 cucchiai di uvetta, 2 cucchia di pinoli, un ciuffo grande di finocchietto selvatico (indispensabile, è la base della ricetta), olioextravergine di oliva,1 spicchio d'aglio. 1 cipollotto o una piccola cipolla, mezzo bicchiere di Cognac, 60 gr. pecorino grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe q.b

Ammorbitite in una ciotolina l'uva passa, soffriggete il cipollotto affettato sottilissimo in un padellino antiaderente con l'olio, quando la cipolla è trasparente, aggiungete il finocchietto selvatico (che prima sbollenterete in acqua calda per 1 minuto) tagliuzzato sottilissimo, lasciatelo andare per due minuti sul fuoco, aggiungete le sarde pulite, lavate, diliscate e giratele solo una volta per non farle disfare, spruzzate il Cognac e fatelo evaporare. Spegnete il fuoco. Ponete sul tavolo un foglio di carta da forno, allargategli sopra col mattarello la pasta sfoglia, mettete dentro alla sfoglia il ripieno di cipolla e finocchietto con le acciughe, l'uva passa strizzata, i pinoli, il pecorino, i cucchiai di pangrattato (che serve per asciugare l'eventuale umidità del pesce e del cognac) una spolveratina di sale e pepe quanto vi aggrada. Arrotolate ben stretta la sfoglia su se stessa, proprio come si fa con lo strudel, ponetela nella placca del forno con la stessa carta da forno  nella quale è stesa, spennelatele sopra l'uovo sbattuto con un pennello o aiutandovi con due dita. Infornate a 180° per circa 20 minuti, controllandone il colore di tanto in tanto, che deve essere di un bel colore ambrato. Ritirate dal forno, lasciate intiepidire e tagliate lo strudel a fette con un coltello molto affilato, senza stravolgerlo o romperlo. Ottimo abbinamento un bianco Vernaccia di S . Gimignano doc, o un Bianco di Custoza doc.