VELOCE E OTTIMO IL COSCIOTTO DI TACCHINO FARCITO

di Ninnj Di Stefano Busà

COSCIOTTO DI TACCHINO FARCITO (SOLO IL TEMPO DELLA COTTURA IN FORNO)

Ingredienti per 4 persone: kg 1,6 di cosciotto di tacchino, 60 gr. di uvetta passa ammorbidita in una ciotolina di vino bianco, 100 gr. pane raffermo o mollica, 1 tazza di latte, 2 spicchi d'aglio, 10 aghi di rosmarino, 2 foglie di salvia, 2 di alloro, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Introducete un coltello bene affilato, dalla parte grossa del cosciotto e fatelo penetrare molto in profondità, girandolo su se stesso, fin quasi a scarnificarlo all'interno. In questi fori che avete preparato andate a inserire: l'aglio a pezzetti, la salvia, gli aghi di rosmarino, alternati al pane raffermo che avete ammorbidito nel latte e strizzato. Dopo che, aiutandovi con le dita, o con il manico di un cucchiaio di legno, avete introdotto gli ingredienti nel cosciotto, adagiatelo in una teglia antiaderente, spruzzatelo con il limone spremuto, irroratelo con l'olio, aggiustate di sale e pepe e ponete in forno per circa 2 ore a 180° , avendo cura di rigiralo di tanto in tanto, irrorandolo col sughetto raccolto nella teglia, finché non risulti di un bel colore ramato intenso. Continuate a controllarlo per tutta la durata di cottura, eventualmente aggiungendo un pò di acqua o di vino bianco secco, nel caso si asciugasse troppo. Sfornatelo, lasciatelo intiepidire, affettatelo e servitelo in un vassoio da portata insieme al suo sughetto, con fave in umido o funghi. Vino da abbinare un Marzemino del Garda servito fresco



AGNELLO FARCITO AI DATTERI

Ingredienti per 4 persone: 2 kg circa di agnello in un sol pezzo, 20 datteri grossi, 1 spicchio d'aglio, 10 aghi di rosmarino, 2 foglie di salvia, un ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 tazzina di Cognac, sale e pepe q.b.

Nel mixer riunite tutti gli ingredienti, tranne i datteri e il Cognac, e frullateli. In una teglia da forno antiaderente ponete l'agnello, salate e pepate, irroratelo con  il sughetto di aromi che avete preparato, spalmandolo bene su tutta la superficie.  Ora spruzzatelo con il Cognac, adagiatevi sopra i datteri e infornate a 180° per 40 minuti, controllando a vista, e girandolo di tanto in tanto e irrorandolo col suo stesso sughetto, badando che non si asciughi troppo, soprattutto i datteri. Quando avrà preso quel bel colore ben rosolato di arrosto, estraetelo dal forno, tagliatelo a pezzi o a fette e portatelo ancora caldo a tavola, Abbinamento ideale un Merlot, Aquileia Cà Bolani. 





PETTO DI POLLO FARCITO ALLE PRUGNE

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. petto di pollo, 10 prugne secche snocciolate, 1 rametto di rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 scalogno, sale e pepe q.b

Pulite il petto di pollo, togliendo pelle, eventuali ossicini, i filamenti etc. Dividerlo a metà.
Su ogni metà far scorrere la lama di un coltello affilato, per preparare due tasche da farcire, facendo in modo da assottigliare la polpa. Mettete nel mixer tutti gli aromi e gli ingredienti riempite la prima tasca, fate altrettanto con la seconda. In una teglia da forno antiaderente adagiate i due mezzi petti farciti e chiusi con stuzzicadenti. Irrorate con l'olio, spruzzate con il vino bianco, spalmate sale e pepe q.b e ponete in forno per 30 minuti circa, avendo cura di controllarlo a vista e di aggiungere acqua nel caso si asciugasse  troppo.
Quando si è formata una croccante crosticina, toglietelo dal forno, lasciate intiepidire, affettatelo e servite in tavola. Vino da abbinare Pinot Rosa Maschio lievemente rinfrescato.