SUSHI ALL'ITALIANA CON CODE DI GAMBERI E MACEDONIA DI COZZE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di riso, 1 zucchina, 2 cucchiai di capperi, sott'aceto, mezzo peperone giallo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 40 gr. di olive nere snocciolate, 6 foglie di basilico, 1 cucchiaio di pinoli, 8 code di gamberi, (anche surgelati), 2 cucchiaiate di Brandy, 100 gr. di cozze surgelate, 12 ciuffetti di prezzemolo, olio, sale e pepe.

Fate cuocere in acqua bollente salata il riso. Scolatelo al dente. Intanto in una padella antiaderente fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente, aggiungete i capperi sgocciolati, i pinoli, la zucchina spuntata e tagliata a piccolissimi pezzettini o grattugiata, il peperone privato dei semi e dei filamenti interni ridotto a piccolissimi pezzetti, le cozze scottate appena e tritate con la mezzaluna o con un coltello affilato. Fate cuocere 10 minuti, quando il composto è ben morbido, aggiungete il trito finissimo di prezzemolo e procedete in questo modo: in coppette singole ma capienti, sistemate nel fondo il riso senza condimento, sopra versate il composto preparato e guarnite con code di gamberi lavati e appena scottati in una padella antiaderente con 2 cucchiaiate di Brandy , sia che siano freschi o surgelati. Servite con Aglianico del Taburno.