Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà x 4 persone
INGREDIENTI: 350 gr. di tagliolini paglia e fieno, 1 cespo di radicchio trevigiano a foglie lunghe, 1 scalogno, 130 gr. di speck, 1 noce di burro, 80 gr. di ricotta stagionata grattugiata, 2 ciuffetti di prezzemolo, 4 foglie di salvia, 1 cucchiaio di tartufo grattugiato a scaglie, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mentre aspettate di lessare i tagliolini in acqua salata, in una larga padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio fate ammorbidire la salvia, lo scalogno tritati finemente, l'aglio schiacciato (che poi toglierete). Aggiungete lo speck tagliuzzato a julienne, il radicchio lavato e asciugato tagliato a listarelle e fateli stufare per 10 minuti a fuoco basso. Quando sono morbidi, aggiungete la noce di burro, fatelo sciogliere e unite il trito finissimo di prezzemolo, la noce moscata e mescolate bene. Scolate al dente i tagliolini, fateli saltare nella padella col condimento e mescolate bene. Sistemate su un vassoio di portata, con abbondante spolverata di ricotta grattugiata e una grattatina di tartufo a scaglie. Servite caldo con un Lizzano negroamaro pugliese
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