TARTARA DI PESCE SPADA FRESCO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. pesce spada fresco, 1 cucchiaino di aceto balsamico, il succo di 3 limoni, 2 ciuffi di prezzemolo, 2 formaggi caprini, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b


Tritate il pesce spada pulito e lavato bene sotto il getto dell'acqua fino a ridurlo a piccolissime scagliette, (potete ricorrere al mixer usando la velocità più ridotta) lasciatelo in infusione nello stesso mixer col succo dei due limoni spremuti per circa 2 ore, rigirandolo di tanto in tanto. Preparate a parte in una ciotola, una emulsione con 3 cucchiai di olio, l'aceto balsamico, il prezzemolo tritato finissimo, aggiungete i 2 caprini, sbriciolati, aggiustate di sale e pepe.Togliete il pesce sgocciolandolo dal succo di limone e aggiungendolo al composto, amalgamate bene tutti gli ingredienti con l'emulsione. Fate delle medie polpette rotondeggianti, schiacciate, lasciando un incavo al centro e disponetele su un piatto da portata che guarnirete con foglie di insalata verde o fettine di limone tagliate a vivo. In ogni incavo dell'hamburger ponete una grossa oliva nera, spruzzate il succo del 3° limone sulle tartare e  servite in tavola  con un bianco dell'Alta Langa