TIMBALLO DI BUCATINI IN BELLAVISTA ALLA SICILIANA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI, 400 gr. di bucatini, 1 bottiglia di riserva di sugo o una scatola di pelati da 400 gr, 100 gr. di pancetta magra, 2 salsiccette, 200 gr. di carne di agnello trita, 1 costa di sedano, 1 cipolla, i carota, un pizzico di noce moscata, 150 gr. di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di basilico.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua per lessare i bucatini, fate soffriggere un trito finissimo di aglio e cipolla, sedano e carota in un tegame con 4 cucchiai d'olio, quando sono morbidi, aggiungete la pancetta tagliuzzata a piccoli pezzi e ogni tipo di carne con le salsicce private della loro pelle, mescolate bene e fate rosolare poi sfumate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete il sale il pepe e la conserva di pomodoro, sia essa in bottiglia o in scatola come pelati (in tal caso tagliuzzateli), mettete la noce moscata. Fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo (se nercessario) un mestolino d'acqua. Scolate al dente i bucatini, ungete di burro una pirofila rettangolare e ponete sul fondo alcune cucchiaiate di sugo, poi allineate i bucatini, (sì, avete capito bene allineando i bucatini a mazzetti, realizzando un primo strato di pasta, sulla quale andrete a mettere altro strato di ragù e spolverizzando con il pecorino, continuate così fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di pecorino abbondante e basilico tritato finissimo. Adagiate la pirofila nel ripiano di mezzo del forno e gratinate per 20 minuti a 200°. Se vi resta ragù, portatelo ancora in tavola per eventuale condimento. C'è sempre qualcuno a cui piace molto condito. Servite in tavola nella stessa pirofila di cottura e tagliate a porzioni il timballo con un coltello molto affilato. Servite da accompagnamento un Vernaccia di Serrapetrona rosso, o un Canonau rosso sardo .