MOUSSE DI SGOMBRI E CAPPERI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 200 gr. di sgombri sott'olio, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, 150 gr. di ricotta, 2 cucchiai di yogurt neutro, olio extravergine di oliva, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 filetto di acciuga sottìolio, (niente sale, perché la ricetta risulterebbe salata)

Ponete nel mixer gli sgombri sgocciolati dal loro olio di conservazione, l'acciuga sgocciolata, i capperi lavati e asciugati, la ricotta, lo yogurt, 2 cucchiai di olio, il trito finissimo di prezzemolo e frullate fino ad ottenere una mousse molto cremosa e omogenea. Servite in una salsiera. Ottima per accompagnare pesci o carni d'ogni tipo, e anche da spalmare su crostoni di pane tostati, ma anche per riempire tartine, fettine di pan carrè come antipasti. In quest'ulimo caso, spalmate su tutta la fetta, sovrapponetene un'altra e tagliate in diagonale, ponendo sopra un'oliva, un cetriolino o una cipollina a guarnizione, con uno stecchino che le tiene salde.