ANTIPASTI SFIZIOSI DI VERDURE COME BRUSCHETTE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 grosse carote, 3 grosse patate (di 100 gr. ciascuna), 2 grosse zucchine, 1 limone, un ciuffo di prezzemolo, 10 aghi di rosmarino, 40 gr. di scamorza affumicata e 40 di provolone piccante, 200 gr. ricotta, filetti di acciughe sott'olio, olive snocciolate tagliate a fettine, carciofini sott'olio, alcuni fili di erba cipollina, 2 formaggi caprini freschi, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate tutte le verdure, affettatele larghe 1 cm di sbiego, lessatele in acqua leggermente salata per 5 minuti le carote, per 3 minuti le zucchine, devono essere lesse ma toste. Mettete a lessare le patate. Intanto riunite nel mixer metà della ricotta, l'erba cipollina tagliuzzata, gli aghi di rosmarino tritati, 2 cucchiai d'olio, il prezzemolo tritato, il provolone piccante a cubettini. Frullate tutto. Deve risultare una crema densa e spalmabile. Mettetela da parte. Fate l'altra mousse coi carciofini sott'olio sgocciolati e tritati, il resto della ricotta, noce moscata, i 2 caprini, 2 cucchiai d'olio, e la scamorza tagliata a piccolissimi dadini con qualche filo di erba cipollina. Frullate anche questi ingredienti. Su un vassoio da portata allineate alternativamente le carote, le zucchine, e le patate tagliate per sbiego a fette di 1 cm, con un coltello molto affilato. Spalmate sopra un cucchiaio abbondante della prima mousse e qualche oliva a guarnizione arrotolata su un filetto di acciuga, continuate così anche con l'altra mousse, alternando le verdure coi due tipi di mousse. Potrete usare anche qualche cappero sott'aceto, oppure dei cetriolini tagliati sottilissimi come guarnizione a queste sfiziose bruschettine. Servite in tavola con un vino Verdicchio di Matelica refrigerato leggermente.