TONNO MARINATO CON BATTUTO DI ERBE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di linguine, 250 gr. di tonno fresco a fette, 2 cucchiai di zucchero, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 bicchiere di aceto balsamico, erbe aromatiche secche (rosmarino, prezzemolo, cerfoglio, salvia, alloro, erba cipollina), 1 spicchio d'aglio, mezzo bicchiere scarso di Grappa, 8 pomodorini ciliegini, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete a marinare per una notte le fette di tonno, sistematele in infusione in un solo strato. Fate sciogliere 2 cucchiai di zucchero nell'aceto e coprite la superficie del pesce. Cospargetevi sopra tutte le erbe aromatiche tagliuzzate e tenete in frigo al fresco coperte con un foglio di carta stagnola.  In una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate appassire lo scalogno tritato fine e l'aglio, versatevi dentro le fette di tonno sgocciolate dal loro liquido di marinatura, tagliate a piccoli pezzi. Fate cuocere per 15 minuti, aggiustate di sale e pepe, irrorate con mezzo bicchierino di Grappa e fate evaporare a fiamma bassa per altri 5 minuti. Scolate al dente le linguine che avrete fatto lessare in acqua salata e versatele in padella, fatele saltare qualche minuto con dei pomodorini ciliegini tagliati a metà, che dovranno solo saltare insieme agli ingredienti e a un trito finissimo di prezzemolo. Servite caldo con un Bianco di Custoza, refrigerato a 10°.