TORTIGLIONI ALLA GOURMET

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di tortiglioni, 100 gr. di pomodorini ciliegini maturi, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di basilico, 50 gr. di pecorino grattugiato a scaglie, 50 gr. di parmigiano grattugiato a scaglie, 50 gr. di speck, mezzo peperoncino rosso piccante, 10 olive grosse nere snocciolate, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete sul fuoco la pentola d'acqua salata per lessare i tortiglioni. Intanto, in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate ammorbidire l'aglio sbucciato e schiacciato, (che poi toglierete), versatevi dentro all'olio i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà, aggiungete il basilico tritato, il peperoncino tagliuzzato finissimo, un pizzico di sale e due filetti di acciughe sott'olio sgocciolati. Fate insaporire per 5 minuti, poi aggiungete lo speck tagliuzzato finemente e le olive tagliate a rondelline e snocciolate. Scolate la pasta al dente versatela nel condimento della padella e fatela saltare, mescolando bene gli ingredienti. Trasferitela in un piatto di portata, spolverizzate i due tipi di formaggio entrambi grattugiati a scaglie larghe e servite caldissimo con un vino delicatamente profumato: Bianco di Custoza, da servire a 10°.