TRANCI DI SALMONE IN VERZA

di Ninnj Di Stefano Busà       x 4 persone

INGREDIENTI: 5 tranci di salmone fresco di circa 200 gr. ciascuno, 4 foglie larghe di verza, 10 olive nere snocciolate, 1 cipollotto, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 80 gr. di panna fresca, 4 filetti di acciughe sott'olio, 1 cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai di latte, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Utilizzate un trancio solo di salmone e frullatelo nel mixer con lo spicchio d'aglio tagliato a fettine, il prezzemolo e il cipollotto tritati, i filetti di acciughe sgocciolati. Lessate le foglie di verza per alcuni minuti, sistematele sulla spianatoia a raffreddare. Intanto, infarinate i tranci di salmone, rosolateli leggermente in 4 cucchiai d'olio bollente da entrambi i lati per alcuni minuti, collocate i tranci di salmone sulle foglie di verza, spalmate su ogni porzione di salmone il composto frullato  e chiudete a fagottino: piegando ogni fagottino prima ai lati poi a metà. Sistemate i tranci in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, irrorate con la panna fresca disciolta in 2 cucchiai di latte e ponete in forno per 15 minuti a gratinare. Poco prima di sfornare, unite le olive snocciolate e servite caldo con un Sauvignon Grave del Friuli.