OSSIBUCHI DI NONNA JOLANDA

di Ninnj Di Stefano Busà    x4 persone

INGREDIENTI: 4 ossibuchi di vitello di circa 200 gr. ciascuno, 1 cipolla, 60 gr. di prosciutto cotto, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 cucchiaio di ricotta fresca, 1 spicchio d'aglio, un bicchierino di aceto, 1 cucchiaino di semi di finocchi, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete in infusione in un solo strato per almeno due ore, gli ossibuchi con l'aceto, la salvia spezzettata, l'aglio schiacciato, i semi di finocchio, un cucchiaio di olio, metà del prezzemolo tritato. In una padella antiaderente fate ammorbidire la cipolla tritata fine, alcuni aghi di rosmarino e il prosciutto tagliuzzato. Fate tostare qualche minuto. Sgocciolate gli ossibuchi dalla marinata, infarinateli leggermente e versateli nella padella col trito. Frullate nel mixer tutto il liquido nel quale sono stati immersi gli ossibuchi, aggiungendo 2 cucchiai di Brandy e 1 cucchiaio di ricotta fresca. Versate questo composto sugli ossibuchi che avrete fatto rosolare 5 minuti per parte da entrambi i lati. Lasciate in cottura ancora per 15 minuti, se necessario, aggiungendo un mestolino d'acqua. Quando il liquido si è prosciugato, spegnete. Spolverate con un trito finissimo di prezzemolo  e mescolate, trasferite su un vassoio con una spolverata di pepe macinato fresco. Servite caldo con un Bonarda Fatila dell'Oltrepo Pavese, o se preferite, in alternativa, un altro ugualmente ottimo, l'Aglianico del Taburno .