TRENETTE COL PESTO DI CAVOLFIORE E ALICI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di trenette all'uovo, 250 gr. di alici freschissime, 100 gr. di fave fresche sbucciate (vanno benissimo anche surgelate), 1 scalogno piccolo, 10 foglie grandi di basilico, 2 cucchiai di pinoli, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, solo la barbetta verde di un finocchio, sale e pepe.

Mettete a bollore l'acqua salata per lessare le trenette. Intanto, in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate ammorbidire lo scalogno tagliato fine e 1 spicchio d'aglio schiacciato (che poi toglierete). Diliscate e pulite delle interiora, togliete le teste e la spina centrale alle alici, aggiungetele al trito e fate insaporire per 10 minuti, tagliuzzando le alici mentre sono in cottura con una spatola di legno. Fate il pesto di fave, lessandole prima in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti. Trasferite le fave nel mixer, unitevi il pecorino, l'altro spicchio d'aglio tagliuzzato, i pinoli, le foglie di basilico lavate e asciugate, 1 cucchiaio d'olio. Frullate tutti gli ingredienti, finché risulti un pesto omogeneo e denso. Scolate le trenette al dente, versatele nella padella insieme al pesto di fave e alle alici. Mescolate bene tutto. Trasferite in un piatto di portata e cospargete con un trito finissimo di barbetta di finocchi lavata e asciugata.