TACCHINO IN CARTOCCIO

di Ninnj Di Stefano Busà

IL TACCHINO VESTE SEMPLICE. UN PIATTO DELIZIOSO E SQUISITO IN SOLI 25 minuti. SE NON AVETE MOLTO TEMPO A DISPOSIZIONE E OSPITI IN ARRIVO, FATE UN ARROSTO DI TACCHINO AL CARTOCCIO. I VOSTRI OSPITI RESTERANNO SORPRESI DAL GUSTO E DALLA RAPIDITA' A REALIZZARLO.

INGREDIENTI: un petto di tacchino intero di un kg. circa, 2 rametti di rosmarino tritati finissimi (un cucchiaio circa), 2 spicchi d'aglio, 3 chiodi di garofano, 1 bicchierino di Brandy, olio extravergine di oliva, sale e mezzo peperoncino rosso.

Cospargete la carne di sale e peperoncino, infilzatele dentro i chiodi di garofano. Tritate finissimi gli aghi di rosmarino lavati e asciugati (si possono utilizzare anche quelli secchi disidradati). Mettete un foglio di alluminio da cucina sul tavolo, adagiatevi il rosmarino e l'aglio tritati, arrotolate la carne in questo miscuglio, irroratelo con un filo d'olio e chiudete il cartoccio a caramella. Ponete in una teglia da forno la carne avvolta nell'alluminio e lasciate cuocere a 200° per 25 minuti. Dieci minuti prima, di estrarla, togliete alla carne il foglio di alluminio e fatela rosolare nel suo stesso fondo di cottura, irrorandola con un bicchierino di Brandy. Lasciate evaporare e cuocere ancora finchè non risulti ben rosolata, se non la gradite leggermente morbida e rosata all'interno, altrimenti, considerate ancora 10 minuti di cottura. Lasciatela leggermente intiepidire. Affettatela con un coltello elettrico a fette sottili. Cospargetelo con YOCHEF (un composto nuovo di panna e yogurt già mescolati). Servite su un vassoio con questa salsetta cremosa che farà risaltare l'arrosto. Abbinate un Aglianico del Vulture.