TRENETTE CON FIORI DI ZUCCA E OLIVE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 100 gr. di trenette, 10 fiori di zucca frescgi, 2 scalogni, 1 spicchio d'aglio, 1 fetta di speck spessa, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, 40 gr. di olive nere taggiasche, 2 ciuffetti di prezzemolo, sale e pepe.

Mentre attendete di lessare le trenette in acqua calda salata, lavate sotto l'acqua corrente molto bene i fiori di zucca, eliminate i pistilli e il gambo; tagliateli a pezzetti. Fate appassire dolcemente, a fiamma bassa, con 2 cucchai di olio, gli scalogni e l'aglio tritati finemente, unite lo speck tagliato a listerelle. Irrorate con un cucchiaino di succo di pomodoro, o pomodori pelati tagliuzzati; fate cuocere per pochi minuti, aggiustate di sale e pepe, unite la noce moscata e il trito finissimo di prezzemolo. Versate dentro le olive e mescolate tutti gli ingredienti. Scolate al dente la pasta, versatela nel condimento e saltatela per qualche minuto.Trasferite nel piatto di portata, spolverate con abbondante parmigiano e accoppiate un vino di razza Argiolas Vermentino di Sardegna.