SPUMONE VERDE IN CREMA

di Ninnj Di Stefano Busà

RICETTA DELIZIOSA TUTTA IN VERDE

INGREDIENTI. 1 mazzo di asparagi, 1 zucchina, 1 spicchio d'aglio, 4 foglie di basilico, 1 cucchiaio di pinoli, 1 vasetto di yogurt denso (tipo greco), mezzo peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, alcuni fili di erba cipollina, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Grattugiate la zucchina dopèo averla lavata e asciugata, pulite gli asparagi, utilizzate solo le parti tenere e le cimette verdi, lessateli per 5 minuti in acqua leggermente salata. In una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio fate ammorbidire l'aglio e l'erba cipollina tagliuzzati, aggiungete gli asparagi, la zucchina grattugiata, il basilico tritato e aggiustate di sale e pepe, unite il peperoncino tagliuzzato fine (o un pizzico di quello in polvere). Trasferite tutto il composto nel mixer e frullate qualche minuto a bassa velocità, incorporate il vasetto di yogurt e frullate ancora per qualche secondo. Sistemate in un piatto singolo, cospargete di parmigiano e di pinoli e gustate con crostini di pane abbrustoliti nel forno per 10 minuti. Un vino ottimo da abbinare a questa zuppa verde è il Mateus Rosè, portoghese.