TROTA SALMONATA A SANDWICH

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 trote salmonate da 150 gr. ciascuna, 2 cucchiai di pinoli tostati, 2 cucchiai di pangrattato, 2 ciuffi di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, alcuni fili di erba cipollina, 1 limone non trattato, 1 cucchiaio di ricotta, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 noce di burro, 1 uovo, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.

Lavate ed eviscerate le trote, eliminate la testa e coda, lasciatele per un'ora in infusione nel succo di un limone, un pizzico di sale e pepe. Preparate il ripieno. In una terrina mettete il pangrattato, 2 cucchiai d'olio, l'uovo, i pinoli tostati e tritati, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo tritati, l'erba cipollina tagliuzzata fine, la ricotta, una grattatina di buccia di limone, il sale e un pizzico di peperoncino. Mescolate bene tutti gli ingredienti e farcite le trote  con il composto. Arrotolatele e chiudete con uno stecchino. Allineate i rotoli di trote in uno stampo imburrato e cosparso di un filo di pangrattato, cospargetene un filo anche sui filetti di trota, e irrorate la superficie con qualche fiocchetto di burro. Lasciate in forno a gratinare per 20 minuti a 180°. Sfornate, trasferite in un vassoio e servite caldo con patate lesse erborate con un trito di aromi misti (rosmarino, salvia, timo), rigorosamente tritati o passati al mixer per polverizzarli.