TERRINA DI MELANZANE ALLA SICILIANA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 melanzane, 4 cucchiai di pangrattato, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 porro, 1 scalogno, 2 uova, 100 gr. di prosciutto cotto, 2 cucchiai di pesto pronto, 1 zucchina, alcuni fili di erba cipollina, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, sale e pepe

Tagliate le melanzane a metà nel senso della larghezza, senza sbucciarle, aggiustate con un pizzico di sale e un filo d'olio e ponetele sulla placca del forno nel reparto di mezzo per 35 minuti a 200°. Sfornatele, fatele intiepidire e raccogliete in una terrina tutta la polpa, aiutandovi con un cucchiaio, aggiungete alla polpa il pangrattato, il prosciutto cotto tagliato a piccoli pezzetti, il porro (solo la parte bianca) e lo scalogno tritati finemente, l'erba cipollin tagliuzzata, il parmigiano e la zucchina lavata e grattugiata (con la grattugia a fori larghi), aggiungete le uova, il pesto e mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli. Foderate uno stampo da plum cake con la carta forno e versatevi il composto, pressatelo col dorso di un cucchiaio e livellatelo. Cospargete la superficie della terrina con qualche fiocchetto di burro e una spolveratina di pangrattato. Ponete in forno a 180* per 20 minuti, finché la superficie risulti gratinata. Estraete e servite tiepido a fette. Un vino consigliato è il Pinot nero dell'Isonzo.