TROTE IN SALSA DANUBIO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: quattro trote da 200 gr. ciascuna, 1 bicchierino di vino bianco secco, un mazzetto di erba cipollina, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 2 pizzichi di timo secco, olio extravergine di oliva,  2 cucchiai di panna liquida, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchierino di Vermouth, 1 noce di burro, sale e pepe.

Pulite, sventrate le trote, escludete le interiora, lasciate integre le teste. Lavatele bene all'interno e asciugatele con cura. Salatele internamente e all'esterno, irroratele con il succo di mezzo limone, ponete nel ventre uno spicchio d'aglio schiacciato (che poi toglierete). Tenetele 10 minuti a riposo. Ungete di burro una pirofila rettangolare, adagiatevi in un solo strato le trote senza sovrapporle e irroratele d'olio e di  Vermouth. Ponete in forno nel ripiano di mezzo a 200° per 20 minuti. Preparate la salsa Danubio: in un tegame mettete la noce di burro a fondere. Fate raffreddare e aggiungete, fuori dalla fiamma, il tuorlo d'uovo, il latte, la farina a pioggia, il pizzico di sale e mescolate velocemente e continuamente. Rimettete sul fuoco e fate addensare la salsa per qualche minuto, continuando a mescolare finché risulti una crema morbida e omogenea. Spegnete il fuoco, fate intiepidire e aggiungete il trito finissimo di prezzemlo, di erba cipollina tagliuzzata, l'albume montato a neve fermissima con una puntina di sale e infine la panna. Mescolate energicamente tutti gli ingredienti e versate questa salsa sulle trote alle quali avrete tolto la pelle, lasciandole integre. Il rosato della carne di trota ben si addice a questa salsa delicata che accompagnerà egregiamente il piatto. Alcuni ciuffi di prezzemolo e fettine di limone guarniranno queste trote, dal gusto eccellente. Vini consigliati il Taburno Rosato o un Vermentino di Gallura.