GUANCIALE AD INSALATA A MODO MIO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di guanciale magro in un sol pezzo, 1 confezione surgelata di pisellini novelli piccoli, una confezione surgelata di asparagi verdi, 3 uova sode, 1 mazzetto di cerfoglio, alcuni fili di erba cipollina, 4 ciuffetti di prezzemolo, una manciata di giardiniera sott'aceto, 2 o 3 cetriolini sott'aceto, 1 vasetto di YOchef (pronto al supermercato), 1 arancia non trattata, 1 cucchiaio di pepe verde, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Fate rassodare le uova (calcolando 10 minuti dal primo bollore). Tagliate a bastonici dello spessore di un dito il guanciale. Scottate per qualche minuto i pisellini e gli asparagi in acqua leggermente salata. Mettete in una insalatiera il guanciale tagliato, gli asparagi e i piselli scottati e sgocciolati, la giardiniera, i cetriolini tagliuzzati. Irrorate di olio extravergine di oliva (2 cucchiai), mescolate bene e cospargete di pepe verde. Trasferite tutti gli ingredienti su un vassoio di portata. Irrorate con il vasetto di Yochef pronto e il trito di erba cipollina e prezzemolo. Guarnite tutt'attorno al vassoio con un'arancia a fettine, tagliata al vivo. Ponete in bella vista le uova sbucciate e tagliate a spicchi. Irrorate infine con 2 cucchiai di aceto balsamico, facendolo cadere a filo, senza mescolare.