UOVA CON FEGATINI E PATATE (insolito ma buono)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 6 uova, 300 gr. di fegatini di tacchino, 4 patate, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, 4 pomodori sodi da sugo, 1 cucchiaino di origano, fili di erba cipollina, 1 cucchino di rosmarino secco oppure fresco tritatissimo, sale e pepe .

Lavate e asciugate bene i fegatini, tagliateli a fettine e passateli nell'uovo e nella farina, fateli rosolare in una padella con 4 cucchiai d'olio bollente per 10 minuti. Nella stessa padella con altro olio fate rosolare la cipolla tagliata sottile, e metteteli entrambi da parte. Sbucciate e tagliate le patate, asciugatele con uno telo da cucina, affettatele sottili della loro stessa grandezza. In una pirofila imburrata ponete a strati le fettine di patate, i pomodori privati dei semi e tagliati a fettine, cospargete con origano, erba cipollina e rosmarino, poi lo strato di fegatini, e ancora patate, solcateli con un filo d'olio, cospargete ancora con origano e un trito fine di rosmarino. Rompete le uova sull'ultimo strato, versatevi un vasetto di Yochef alla panna e infornate la pirofila a 200° per 25 minuti. Sfornate la pirofila spolverizzate di pepe nero macinato fresco e servite caldo. Vino da abbinamento un Bianco di Custoza veneto.