TROTE SALMONATE ALLA WODKA E CAVIALE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: quattro trote salmonate da 200 gr. ciascuna, il succo di 1 limone + 1 limone per guarnire, farina, 40 gr. di mollica di pane grattugiata, 1 vasetto di capperi, 4 rametti di prezzemolo, alcune foglie di menta, olio extravergine di oliva, 1 bicchierino di Vodka, 1 piccola confezione di caviale, 1 uovo, sale.

Lavate i capperi in acqua corrente e lasciateli in ammollo in una ciotolina a perdere la salinità. Sventrate le trote, eliminate le interiora, lavatele e asciugatele con cura. Irroratele all'interno con il succo di limone e salatele internamente ed esternamente, riempitele con il caviale all'interno della pancia e chiudetele con uno stecchino. Infarinatele, spennellatele appena con l'uovo e cospargetele con la mollica di pane. A fiamma vivace, in olio bollente, rosolatele in  una larga padella antiaderente per dieci minuti da ogni lato. Abbiate cura di voltarle, senza romperle, aiutandovi con due palette di legno. Cospargetevi sopra i capperi sgocciolati e asciugati. Eliminate l'eventuale residuo di olio e infiammatele con la Wodka. A  operazione conclusa, cospargeteli con un trito finissimo di prezzemolo e di menta. Guarniteli con spicchi di limone con buccia o con fettine di limone tagliati al vivo. Ponete in bocca alle trote un ciuffetto di prezzemolo e servite caldo con un Trebbiano d'Aprilia, o un Pinot bianco dell' Isonzo.