TROTE SALMONATE CON MANDORLE (alla veneta)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 grosse trote di circa 400 gr. ciascuna, o una grossa di un kg, 150 gr. di mandorle tostate, 50 gr. di uva passa, 1 noce di burro, mezzo cucchiaino di miele, sale

Mettete l'uva passa in acqua ad ammollare. Pulite le trote, eliminate teste e interiora, asciugatele su un telo, lasciatele riposare per mezz'ora coperte di sale grosso. Tritate grossolanamente le mandorle dopo averle fatte tostare, in un padellino antiaderente, senza alcun condimento (mescolandole continuamente). Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e fatevi rosolare le trote da ambo le parti per 15 minuti. Estraete le trote dalla padella e fate rosolare le mandorle nel fondo di cottura, aggiungendo mezzo cucchiaino di miele, unite l'uva passa strizzata e rimettete anche le trote. Mescolate per qualche minuto ancora delicatamente, lasciando insaporire il tutto. Servite caldo.