ZUCCHINE ALLA SICILIANA RIVISITATE A MODO MIO

di Ninnj Di Stefano Busà

ZUCCHINE ALLA SICILIANA   (ANCHE UN PIATTO MODESTO PUO' DIVENTARE SQUISITO E RAFFINATO, SE RIVISITATO CON INGREDIENTI NUOVI E PARTICOLARI)
Ingredienti: 400 gr. zucchine di media grandezza, 6 aghi di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 1 cipollotto, 3 cucchiai di pinoli, 3  cucchiai di pangrattato sbriciolato a grana grossa, olio extravergine di oliva, una spruzzata di Cognac, sale e pepe q.b

In una padella antiaderente mettete 4 cucchiai d'olio, fate soffriggere l'aglio e il cipollotto tritatissimi per alcuni minuti,  tagliate a rondelle le zucchine e lasciatele rosolare assieme, aggiungete le foglioline di rosmarino polverizzate nel mixer, aggiustate di sale e pepe. Levate dal fuoco il composto in attesa. In un altro padellino antiaderente, senza alcun condimento, lasciate rosolare le briciole di pangrattato che andrete a triturare nel mixer, facendole tritare solo grossolanamente, (devono apparire come delle grosse bricioline ben rosolate), attenzione, non deve essere "pangrattato" polverizzato, l'importante e mescolare continuamente con un cucchiaio per non fsarlo attaccare. Togliete dal fuoco, mettetelo da parte, nello stesso padellino, sempre senza alcun condimento, rosolate anche i pinoli per qualche minuto continuando a mescolare anch'essi continuamente. Unite tutto alle zucchine precedentemente preparate e amalgamate bene tutto, spruzzate con il Cognac, lasciatelo evaporare. Servite questo contorno un po' speciale con il lesso o petti di pollo saltati in padella, accompagnando con un Rosso Barbaresco.