ZUPPA DI POLENTA ALLA "Fénis"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 250 gr. farina gialla di mais per polenta a cottura rapida, 150 gr. fontina, 100 gr. gorgonzola piccante, 60 gr.speck, una noce di burro, 50 gr. spinaci lessi o erbette, (vanno bene anche surgelati), una spruzzata di Brandy, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di aceto, sale e pepe.

In un litro di acqua con un dado vegetale, lasciate andare a pioggia la farina di mais e mescolate senza mai fermarvi, finché non sia bella solida (non meno di 10 minuti). Quando vedete che si stacca dalle pareti del recipiente è già pronta. Allora aggiungete la fontina, il gorgonzola, lo speck tritato, la noce di burro e gli spinaci sbollentati qualche minuto, strizzatissimi e tritatissimi, aggiustate di sale e pepe e continuate a  mescolare e amalgamare molto bene gli ingredienti. Rovesciate la polenta su un piano e livellatela avendo cura di appoggiarvi sopra un foglio di carta da forno, passatela leggermente sotto al mattarello. Lasciatela rapprendere e tagliatela col coppapasta a forma di cuori, di esagoni, di stella, servitela tiepida con un misto di olio, aceto, limone e un cucchiaino di Brandy, mescolati e sbattuti insieme per qualche minuto, fino a farne una salsina. Passate sopra ad ogni pezzo questo sughetto e Buon Appetito. Vino da abbinare un Gutturnio Rosso.