POLPETTE ALLA "CHARLIE "CON CUORE DI NOCI E DATTERI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr.carne trita di manzo, 1 salsiccetta di maiale, 100 gr. polpa trita di pollo, 50 gr, formaggio caciocavallo grattugiato, 30 gr. grana padano grattugiato, erba cipollina, 2 uova intere, un pizzico di maggiorana, noce moscata, 4 cucchiai di noci tritate, 8 datteri snocciolati, 40 gr. pangrattato, un bicchierino di Marsala all'uovo, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Mettete ad ammollare un panino nel latte tiepido. In una ciotola ponete la carne trita di manzo e di pollo insieme alla salsiccetta privata della pelle e sbriciolata, il caciocavallo e il grana padano grattugiati, una presa abbondante di noce moscata, l'erba cipollina tagliuzzata, un uovo intero, sale e pepe. Aggiungete il panino ammorbidito nel latte e leggermente strizzato. Amalgamate tutti gli ingredienti molto bene, deve risultare un impasto uniforme. Fate delle polpette grandi come noci, mettendo nel cuore di ogni polpettina (ovvero nell'incavo) un cucchiaino di noci e di datteri tritati nel mixer. Richiudete questo trito di frutta secca con altra piccola porzione di impasto di carne, arrotolate bene fra le mani e passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete le polpettine nell'olio bollente, rigirandole da tutte le parti per una decina di minuti. Spruzzate sopra un mezzo bicchierino di Marsala e lasciate sfumare l'alcool. per un minuto. Sistemate le polpette su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Trasferitele in un bel vassoio e portatele in tavola calde. Questo piatto avrà il consenso di grandi e piccoli. Abbinatelo con un Gioia del Colle rosato.