LA CARBONATA all'entrèves valdostana

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg di carne di manzo, 1 kg di cipolle, un vino rosso preferibile il Barolo o altro, 60 gr. burro, farina, sale e pepe

Trattasi di un piatto antico valdostano, da cui prende il nome per il colore scuro della salsa. Il vino cuocendo tanto tempo insieme alla carne dà un sugo scurissimo (proprio di carbone)
Tagliate a pezzi la carne, infarinatela e mettetela in una padella col burro a rosolare. Quando la carne avrà preso il colore dorato, toglietela dalla padella, nello stesso umido  di cottura, con l'aggiunta di un altro tocchettino di burro fresco, mettete la cipolla affettata fine fine, lasciandola appassire e dorare a fuoco molto basso. Riunite la carne alla cipollata, regolate di sale e pepe e mettetela a cuocere con il litro di vino rosso a fiamma molto bassa, finché si sia tutto asciugato. Controllatela di frequente e mescolatela. Con la "carbonata" sarebbe di ottimo accompagnamento la polenta.