Come utilizzare gli avanzi di carne

di (Ninnj Di Stefano Busà)

Vi sono occasioni, feste, ricevimenti nei quali abbondano le pietanze in tavola. Per utilizzare gli avanzi di carne: arrosto, salsicce, polpette, etc potete fare il TONNATO d'accatto.

Lo chiamo così perché si utilizzano i pezzi di carne rimasti, ma credetemi, c'è la leccarsi le dita, perché è una ricetta inventata da me, di sicuro effetto. Niente di difficile, seguitemi:
Si riuniscono i vari pezzi rimasti, nel modo più asciutto possibile, togliere eventuali sughi, brodi, besciamelle, lasciare solo la carne, mettere a tritare nel tritacarne e farne un nuovo impasto, aggiungete 1 o 2 uova ed eventuali aromi, ma non troppi, perché gli avanzi sono stati precedentemente conditi. Rifare delle grosse polpette schiacciate con le mani, e dare una seconda vita, infarinandole e friggendole in olio extra vergine di oliva, fare assorbire l'eventuale rimasuglio di fritto su carta assorbente. Lasciare da parte.
Preparare la salsa tonnata mettendo nel tritatutto o frullatore: una scatoletta di tonno sott'olio di media grandezza, 2 o 3 acciughe salate sott'olio, 2 cucciai di capperi sott'aceto, 3 cucchiai colmi di maionese, 3 cucchiai di aceto bianco, mezzo limone spremuto, se la salsa risultasse troppo densa, diluitela con altro aceto, secondo il vs. criterio, senza esagerare.
Frullate il tutto.
Riprendete le grosse polpette già preparate in anticipo, tagliatele con il coltello elettrico a fette sottili, accomodandole su un vassoio, copritele completamente con la salsa tonnata e lasciate in frigo per mezz'ora. Il piatto di carne si può servire freddo o a temperatura ambiente.



POLPETTINE ALLA MIA MANIERA

Mettere a bollire in un tegame abbondante acqua un po' salata con 1 cucchiaio di burro. Intanto mescolate 1 kg circa di carne bovina, o di pollo o di tacchino, potete usare anche il contenuto trito di una salsiccia, unire sale pepe q.b, una manciata abbondante di prezzemolo, cipolla tritata finissima, un piccolo pugno di riso (a chicchi piccoli) e due uova intere. Fare con l'impasto ottenuto delle piccole, tonde polpettine che metterete nel tegame dove l'acqua bolle. Fare cuocere 40 minuti. Tenere al caldo le polpettine. Nel frattempo preparare una salsina sbattendo due uova intere con il succo di un limone, aggiungere un goccino di brodo delle polpettine, due cucchiaini di capperi, 3 olive senza nocciolo, 1 alice sott'olio 1 cucchiaio di aceto. Frullare il tutto, versare sulle polpettine e servirle calde