Dolci

Dolce all'arancio

In Sicilia si sa abbondano gli agrumi, perciò le nostre nonne e mamme si sono inventati molti piatti con arancio e limone, persino i dolci non vengono esclusi. Vi do la mia ricetta preferita:

In una ciotola capiente aprite quattro rossi d'uovo sbattendoli con 150 gr di zucchero, (meglio se a velo), aggiungere 50 gr. di fecola di patate e lavorate l'impasto per 15 minuti. Aggiungete il succo di un'arancia spremuta, unire la scorza di un altro arancio grattugiato, gli albumi delle quattro uova sbattute a neve, (quando vedete che è fissa e densa come se fosse panna montata) aggiungete al tutto anche questi, infine 100 gr di mandorle tritate grossolanamente, senza pelle. Ponete l'impasto su una teglia tonda antiaderente, avendo cura di spalmare prima un po' di burro e farina. Fare cuocere in forno per 35/40 minuti. Attendere che il dolce sia freddo prima di toglierlo dal recipiente. Passare con un colino sulla torta uno strato di zucchero a velo, dopo avere allineato attorno delle mandorle intere o dei gherigli di noce per guarnire.



Dolce della mamma

Tritare finemente le bucce di tre arance (passandole nel tritatutto del vs. robottino o nel passaverdura), farle appassire un po' in una padella antiaderente con un filo di burro. Battere due uova intere e aggiungere 150 gr.di zucchero in polvere, un po' di cannella e 60 gr. di burro. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo liscio e senza grumi, aggiungere le bucce tritate precedentemente insieme ad 1 bustina di lievito. Mescolare ancora molto bene per 5 minuti. Imburrae una teglia antiaderente cospargendola con  un filo di farina, versare il contenuto, e porre in forno già riscaldato per 20 minuti. Togliere dallo stampo quando è fredda, tagliare la torta in due fette, spalmare concrema pasticciera sui due strati, (quello in mezzo e la superfice del dolce).
Decorare sopra con fette di arance tagliate sottili a vivo. Accompagnarlo con vini da pasto  come Bonarda, Malvasia o moscato, oppure con Passito di Pantelleria.





Dessert morbido di ricotta VELOCISSIMO

Ingredienti: 4 mele renetta o del Trentino dolci, 100gr. ricotta, 4 savoiardi, 60 gr. zucchero, 1 bicchierino di Maraschino o di Grand Marnier, 1 pezzetto di cioccolatto duro, pezzetti di canditi di arancio (a piacere), ciliegine al cognac per guarnire .

Sbucciate le mele, privatele del torsolo, fatele a pezzettini, mettetele nel mixer con lo zucchero, i savoiardi e il liquore, aggiungete la ricotta. Versate il dessert ottenuto in coppette singole, grattate su ogni copetta delle scagliette di cioccolatto e guarnite con ciliegine sotto spirito. Abbinate un Passito di Pantelleria o un bianco frizzante di Lizzano.





Torta a freddo di marron glacé

Ingredienti: 2 dischi di pan di spagna pronto, (lo trovate in tutti i supermarket), panna montata non zuccherata 100 gr. marron glacé 80 gr. un barattolo di marmellata di marroni, un bicchierino di Grand Marnier, cacao in polvere o cioccolatto in polvere.

Su un piatto ampio da portata, sistemate il primo disco di pan di spagna, spruzzatelo di Gran Marnier, spalmate sopra metà della marmellata di marroni, poggiate sopra l'altro disco di pan di spagna, spruzzatelo di liquore, unite panna e marmellata di marroni amalgamate insieme e spalmatela sul secondo disco, avendo cura di ricoprire tutta la superficie, anche il bordo. Decorate con pezzetti di marron glacé. Spolverizzate con cacao o cioccolatto in polvere e servite, abbinando un Moscato dei Colli Euganei. 




SFOGLIATINE CON PANCETTA E PRUGNE

Ingredienti: un rotolo di fasta sfoglia surgelata, 20 prugne secche snocciolate, 8 fette di pancetta affumicata tagliata leggermente spessa, 1 tuorlo d'uovo.

Dal rotolo di pasta tagliate 16 rotolini di sfoglia di circa 4x 8 cm., adagiatevi sopra una fettina di pancetta affumicata, adeguandola alla misura di ogni rotolino, ponete su ogni  rotolino di pasta una prugna secca snocciolata e arrotelate ben strette in modo da ottenere dei cilindretti. Allineatele su una teglia da forno antiaderente, spennelatele con il tuorlo sbattuto e infornate a 180° per circa 10 minuti. Si possono servire calde o fredde, abbinado un Cabernet o un Pinot bianco.





COPPETTE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti: 1 mela , 1kiwi, !/2 pesca, fragole, mirtilli (vanno bene surgelati), 2 cucchiaiate di panna montata, 2 cucchiai di zucchero, lingue di gatto per guarnire (2 per ogni coppetta).


Mettete tutto nel mixer, regolarmente tagliato a pezzetti, unite i due cucchiai di panna, lo zucchero e qualche cubetto di ghiaccio che avete preventivamente schiacciato con il batticarne per polverizzarlo. Frullate per 2 o 3 minuti, trasferite in coppette singole e guarnitele con qualche fettina tagliata sottile di kiwi, le lingue di gatto  e i mirtilli. Abbinate ad un Vinsanto o ad un Malvasia di Lipari.


Dolcetti alle fragole come in pasticceria (con un costo minimo)

Ingredienti: dischi di pan di Spagna pronti (li trovate nei market), 100 gr. fragoline fresche, 200 gr. ricotta, confettura di fragole 1 barattol, zucchero vanigliato 50 gr. codine di zucchero colorate (le trovate in tutti i supermarket reparto dolci), 1 limone non trattato..


Con uno stampino tondo o un bicchiere largo rovesciato fate tanti dischetti di pan di Spagna, spalmate sopra la confettura di fragole e copritele con gli altri. Frullate nel mixer la ricotta, lo zucchero vanigliato e metà delle fragoline (le più belle tenetele per guarnire.
mettete a cucchiaiate il composto sull'ultimo dischetto dopo averlo spruzzato con un liquore dolce (solo qualche goccia). Decorate con le fragole e le codine di zucchero colorate, se vi aggrada, mettete sopra una grattatina di limone e servite su un vassoio con un abbinamento di Passito di Pantelleria o un Malvasia siciliano.