I CONSIGLI CHE VI DO SONO SOLO PER CHI HA POCO TEMPO E GRADISCE MANGIAR BENE

di Ninnj Di Stefano Busà

I MIEI CONSIGLI SONO SEMPRE RIVOLTI A CHI HA POCO TEMPO IN CUCINA ED ESIGENZE DI PALATO RAFFINATE

Tagliatelle piccanti
Ingredienti per 4 persone: 2 spicchi d'aglio, 2 peperoncini piccanti, 100 gr. pancetta affumicata a dadini piccilissimi, 4 pomodori pelati, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 gr. pecorino grattugiato, sale e pepe q.b

Nel frattempo che mettete l'acqua salata per cuocere le tagliatelle, in una larga padella antiaderente fate rosolare la pancetta affumicata nell'olio, quando è ben tostata, aggiungete i due spicchi d'aglio schiacciati con la forchetta, il peperoncino (se gradito), i pomodori tagliuzzati finissimi. Lasciate cuocere per circa 3 minuti a fuoco medio. Scolate al dente la pasta, mantecatela con il sughetto per qualche secondo, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, spolverizzatela di pecorino abbondante e di pepe a volontà, e servite in tavola caldo abbinando un Bardolino Classico doc refrigerato.

Spaghetti allo scoglio NON VI OCCORRE ALTRO CHE UN PO' DI VOLONTA' E SEI MINUTI PER FARVI UNA PASTA SUPERSPRINT MEGLIO CHE AL RISTORANTE
Ingredienti per 4 persone:
1 confezione surgelata di prodotto già pronto per fare la pasta allo scoglio (si trova in qualunque supermercato, al reparto pesce surgelato), 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 alicette sott'olio, 1 spicchio d'aglio, mezza scatola di polpa di pomodori a pezzettini, 1 ciuffo abbondante di prezzemolo fresco (se non lo avete, va bene anche quello surgelato in scatoletta del supermercato), sale e pepe q.b

Mentre aspettate che l'acqua salata emetta il bollore per la pasta, fatevi gli spaghetti allo scoglio come meglio non potreste avere neppure al ristorante.
In una larga padella antiaderente mettete 3 cucchiai d'olio extra vergine di oliva, e ponete la porzione giusta di pronto-scoglio ancora surgelata (quanta ve ne fa comodo) una ridotta per "single" oppure un'intera scatola surgelata di pronto-scoglio per 4 persone (la trovate al supermercato), naturalmente, consumandone quanto ve ne occorre, dandogli un colpo secco con un coltello da cucina, rimettete il rimanente in freezer per altra occasione. Aggiungete al composto mezza scatola di polpa di pomodoro a pezzettini, 1 o 2 alicette sott'olio spezzettate finissime. Lasciate cuocere 2 minuti. Unite gli spaghetti al dente che andrete a scolare, mantecate e aggiungete per ultimo il prezzemolo tritato finissimo. Mandate in tavola il piatto caldissimo, abbinando un vino bianco doc Castel Del Monte Rivera fresco.


TAGLIOLINI AL COGNAC ED ERBE (SUPERVELOCI)
Ingredienti per 4 persone:
350 gr.di tagliolini o altra pasta lunga, una nocina di burro, 50 gr. di Gorgonzola dolce, 2 formaggini alle erbe aromatiche (si trovano al supermercato, già pronti in scatolette, ve ne sono alle spezie, alle olive, al salmone etc...Voi usate quelle agli aromi), una spruzzata di panna da cucina, una spruzzatina di wodka o di cognac, 5 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiati, 6 foglie di basilico, 1 cucchiaio di pinoli tritati, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe (se lo gradite anche un pizzico di peperoncino).

Mentre aspettate l'acqua salata che metta bollore per la pasta, in una larga padella antiaderente mettete l'olio e il burro e lasciate sciogliere il gorgonzola, i formaggini alle erbe, le foglie di basilico spezzettate con le mani, la panna, i pinoli (leggermente tostati su un padellino antiaderente senz'olio), il sale e il pepe q.b. Lasciate solo sciogliere questi ingredienti, senza farli cuocere.
Per questo le ho chiamate supersprint.
Se lo preferite unite un pizzico di peperoncino piccante e spruzzate con il cognac o con qualche cucchiaio di wodka, non lasciate molto sul fuoco, mi raccomando, solo qualche minuto che si sciolgano gli ingredienti, incorporatevi i tagliolini scolati al dente, e spegnete il fuoco, rigirando la padella a freddo per qualche secondo. Spargete sopra il prezzemolo tritatissimo. Abbondante parmigiano o il pecorino grattugiati, prima di portare in tavola. Abbinamento felice un Moscato Rosa Alto Adige refrigerato