ALBICOCCHE CON COULIS DI FRAGOLA AL MARASCHINO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 16 albicocche sode e mature, 300 gr. di fragole, (anche surgelate), 1 noce di burro, 2 cucchiai di panna, 1 pizzico di cannella in polvere, 100 gr. di zucchero vanigliato, 2 tuorli d'uovo, 1 bicchiere di latte, 15 gr, di gelatina in fogli, 1 bicchierino di Maraschino, 1 bustina di vanillina. Per guarnizione 300 gr. di fragole, (anche surgelate) e 4cucchiai di Brandy.

Lasciate in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Lavate e asciugate le albicocche, rompetele a metà. Scaldate il latte, fatelo bollente, senza portarlo a ebollizione, In un altro tegamino sciogliete il burro. Fuori dalla fiamma, sbattete i tuorli con lo zucchero a schiuma per qualche minuto, aggiungete la cannella, la vanillina, Il Maraschino. Poi, a filo, il latte bollente e la gelatina strizzata, mescolate energicamente e continuamente per evitare grumi e fate addensare la crema per 3 minuti. Incorporate la panna montata e mescolate bene dal basso verso l'alto per non smontarla. In uno stampo da plum-cake capiente e spalmato di burro, adagiate le mezze albicocche sul fondo, versatevi la metà della crema , lasciata intiepidire, fate un altro strato di albicocche e versatevi sopra il rimanente del composto cremoso. Ponete in frigo a rassodare per almeno 4 ore. Prima di servire passate in acqua bollente il contenitore del dessert e capovolgetelo su un piatto di portata. Guarnite con le fragole tagliate a metà e fatte macerare per 10 minuti in un cucchiaio di zucchero e Brandy, cospargendole sopra il dessert con tutto il loro liquido di marinatura.