MERINGATA DI MELONE E CREMA SOAVE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI x 4 persone

! disco di pan di Spagna di 20 cm di diametro, 350 gr. di polpa di melone giallo, un bicchierino di Grand Marnier.

Per la crema soave: mezzo litro di latte, 4 tuorli, 150 gr. di zucchero semolato, 2 cucchiai di amido di mais o Maizena, 1 pizzico di sale.

Per la meringa: 6 albumi, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 120 di zucchero vanigliato.

Tagliate il pan di Spagna in due dischi: uno tenetelo da parte, l'altro tagliuzzatelo e utilizzatelo per foderare uno stampo con le pareti alte. Inzuppatelo di Gran Marnier. Preparate la crema soave. Sbattete i tuorli con lo zucchero vanigliato, l'amido di mais o Maizena e un pizzico di sale. Fate scaldare il latte caldissimo, senza arrivare all'ebollizione. Versate il latte a filo sul composto d'uova e mescolate energicamente e continuamente per alcuni minuti su fiamma bassa,finché la crema si sarà addensata e sarà soda, spegnete il fuoco e fate raffreddare un po'. Versate la crema sulle dadolini di pan di Spagna, riempite con uno strato di melone tagliato a cubetti, appoggiate il disco di pan di Spagna, copritelo con carta trasparente e tenete in frigo per 2 ore.

Per la meringa montate tutti gli albumi a neve fermissima con lo zucchero vanigliato, il pizzico di sale, la vanillina, sbattete finché l'impasto è sodo e consistente. Spalmate abbondantemente la meringa sul dolce, graffiatela coi rebbi di forchetta incidendo dei ghirigori per guarnizione e ponete in forno a 240° finché la meringa risulti dorata di un bel color nocciola. Sfornate, fate raffreddare e servite con un Passito di Lipari.