GATTEAU DI POMODORI E PANCETTA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: mezzo chilo di pomodori sodi e maturi, 150 gr. di pancetta affumicata in una sola fetta, 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 foglia di salvia, una confezione di besciamella (pronta), 1 noce di burro, 3 cucchiai di pangrattato, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate e private i pomodori dei semi, tagliateli a metà e capovolgeteli a perdere l'acqua di coltivazione. Tagliate a juilienne la pancetta e il prosciutto. In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate rosolare la cipolla a fuoco basso. Aggiungete al soffritto la pancetta e il prosciutto tagliati, fateli leggermente rosolare, unite il prezzemolo tritatissimo e la salvia spezzettata fine. In una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, sistemate metà dei pomodori nel fondo, unitete metà del composto di prosciutto e pancetta, e a cucchiaiate la besciamella, livellandola un po', spolverizzate di parmigiano, fate un altro strato di pomodori, versatevi sopra l'altra metà del composto, alcune cucchiaiate di besciamella e spolverizzate di parmigiano e pangrattato. Mettete sulla superficie qualche fiocchetto leggero di burro. Ponete in forno a 220° per 20 minuti. Estraete il gatteau quando è ben gratinato. Servitelo con un Brunello di Montalcino Banfi.