ANELLO DI POLENTA CON FUNGHI E MELANZANE

di Ninnj Di Stefano Busà


SARA' UN TRIONFO SULLA VOSTRA TAVOLA...

INGREDIENTI: 500 gr. di farina di mais (polenta) precotta, 200 gr. di gorgonzola dolce, 50 gr. di pecorino grattugiato, 40 gr. di burro, 2 melanzane, 200 gr. di funghi porcini surgelati, 20 olive nere grosse (del tipo greco), noce moscata, 2 spicchi d'aglio, 4 ciuffi di prezzemolo, sale e pepe.

Mettete le malanzane affettate in una pentola a perdere l'amarognolo. In un tegame o paiolo, ponete l'acqua salata, quando bolle versate a pioggia il mais e mescolate energicamente perché non formi grumi. Aggiungete il gorgonzola, fatelo fondere, unitevi il pecorino, la noce moscata e il burro. In uno stampo per budini col foro in centro imburrato e infarinato, versate la polenta e ponetela nel forno a gratinare per 20 minuti a 180°. Intanto strizzate e asciugate le melanzane, fatele a tocchetti e friggetele in una padella antiaderente in abbondante olio con l'aglio schiacciato (che poi toglierete) e i funghi sgocciolati e asciugati del loro liquido di conservazione. Quando sono ben tostati, incorporatevi il trito finissimo di prezzemolo, le olive amalgamate e togliete dal fuoco. Estraete l'anello di polenta dal forno, riempite il buco con la farcia di funghi e melanzane e servite caldo. Consiglio con questo piatto speciale, un vino di grande caratura un Pinot Bianco del Friuli.