TORTA DOLCE DI POLENTA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di farina di granoturco precotta (polenta), 1 litro di latte, 4 cucchiai di uva passa, 80 gr. di zucchero semolato, 4 cucchiai di pinoli, 2 pizziconi di cannella in polvere, 1 bicchierino di Maraschino, 4 cucchiai di miele, 1 fialetta di vaniglia, 2 uova, 1 pizzico di sale.

Mettete sul fuoco il tegame col latte. Nin appena giunge a bollore versate la farina di mais a pioggia e mescolate energicamente per evitare grumi. Aggiungete il Maraschino, lo zucchero, la cannella, la vaniglia, le uova sbattute mescolando contnuamente e velocemente per non fare attaccare al fondo. Quando la polenta si stacca dalle pareti, è pronta. Spegnete il fuoco. Incorporatevi i pinoli e l'uva passa che avete fatto ammorbidire in un po' d'acqua. In uno stampo col fondo sganciabile, foderato di carta-forno, versate  un primo strato di polenta, cospargete sulla superficie 1 cucchiaio di miele a filo, versate l'altro strato, cospargetelo con altro miele a filo, fate il terzo strato e cospargetelo con il rimanente miele, caramellato: cioè mettete sul pentolino il miele, due cucchiai d'acqua e 30 gr. di zucchero,  fatelo caramellare mescolando continuamente, quando è divenuto color nocciola versatelo subito (prima che si solidifichi) sulla torta di polenta e ponete in forno preriscaldato per 15 minuti a 200°. Fate raffreddare completamente e servite a fette con un Moscato Torrevilla dell'Oltrepò Pavese.