ANITRA RIPIENA PER LE GRANDI OCCASIONI (facilissima da fare, eccezionale per gradevolezza)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: un'anitra di circa 800 gr. 80 gr. di mortadella, 100 gr. di polpa di maiale trita, 2 tuorli d'uovo, 60 gr. di mollica inzuppata nel latte, 2 ciuffetti di prezzemolo tritato, 50 gr. di noci, 40 gr. di funghi porcini essicati, 1,5 dl di brodo di carne (o dado), mezzo cucchiaino di miele, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, pepe e sale.

Pulite bene l'anitra, fiammeggiatela sul fuoco. Fate un impasto con la mortadella tritata finemente, la carne trita, la mollica strizzata, le noci tritate, i funghi porcini rinvenuti prima in acqua riepida e tritati, i tuorli d'uovo, il sale, il prezzemolo tritato. Mescolate bene con le mani l'impasto e riempite la pancia dell'anitra, chiudetela con un paio di stecchini. Avvolgete l'anitra ben stretta in un foglio di alluminio doppio e fatela lessare nel brodo per circa un'ora. Eliminate il foglio d'alluminio, trasferitela in un vassoio di portata e solcatela con una vinaigrette, fatta di : olio, limone e miele sbattuti insieme. Portate in tavola l'anitra intera con una insalatina di radicchio trevigiano e un vino Sangiovese di Romagna.