ARROSTO IN PENTOLA A PRESSIONE (FORMIDABILE E VELOCISSIMO)

di Ninnj Di Stefano Busà

SE NON AVETE VOGLIA O TEMPO PER CIMENTARVI COL FORNO, POTETE UTILIZZARE LA PENTOLA A PRESSIONE PERFINO PER L'ARROSTO. SEGUITEMI...

INGREDIENTI: una polpa per arrosto di vitello di 500 gr. un rametto di rosmarino, salvia, prezzemolo, noce moscata, olio extravergine di oliva, 1 bicchierino di Bourbon, sale e pepe, un mestolo di brodo vegetale (anche dado).

Fate rosolare da tutte le parti nell'olio abbondante, a pentola aperta, l'arrosto col trito di erbe aromatiche tagliate finissime, aggiungete la noce moscata, il sale e il pepe. Irroratelo con il Bourbon, lasciate evaporare, aggiungete un mestolino di brodo vegetale o acqua. Chiudete la pentola col coperchio a pressione e fate cuocere rispettando i tempi di cottura. Ogni pentola mantiene i suoi tempi. Muovete la pentola ogni tanto per evitare che il fondo si attacchi. Se lo ritenete necessario, controllate togliendo la pentola dalla fiamma e facendola prima sfiatare. A fine cottura, tagliate a fettine l'arrosto con un coltello affilato o con quello elettrico. Servite l'arrosto rossiccio all'interno. Avrà più sapore e più raffinatezza. Servitelo in un vassoio su un letto di verdurine lesse: carote, zucchine, o patate condite con solo olio e limone. Abbinate un Taurasi campano, o un Valpolicella veneto entrambi rossi..