CUORE DI ANANAS E DI CILIEGE AL LIMONCELLO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di ananas sciroppato, 150 gr. di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di burro, 20 gr. di gelatina in fogli, 200 gr. di ciliege, 4 tuorli, mezzo litro di latte, 150 gr. di panna, mezz bicchierino di Liquore Limoncello.

In un piccole tegame col fondo spesso, sbattete bene a schiuma lo zucchero coi tuorli, finché il composto sia spumoso e gonfio. Scaldate il latte senza portarlo a ebollizione, versatevi a filo, piano piano, il latte e a fuoco medio fatelo addensare un po', aggiungete il cucchiaino di burro, e la panna montata a neve, mescolando piano perché non si smonti, aggiungete la vanillina e spegnete la fiamma. Fate leggermente intiepidire e versatevi il liquore Limoncello, poi la gelatina in fogli strizzata e rimettete sul fiuoco a fiamma dolce. Tagliuzzate l'ananas sgocciolato e asciugato in piccolissimi pezzettini, e incorporatelo alla purea, aggiungendo  il cucchiaino di Maizena a pioggia e mescolando energicamente e continuamente finché si addensi. Versate tutto il composto in uno stampo rigorosamente scanalato da budino spennellato appena di olio, e riponete in frigo per almeno 5 o 6 ore a rassodarsi. Sformate in un piatto da portata, decorate con le ciliege lavate e asciugate lasciandole con il picciolo. Abbiate cura, prima di servire il dessert, di immergere lo stampo in acqua calda perché si stacchi dalle pareti facilmente. Servite con un Passito Tarasco del Piemonte.