BINOMIO MELE E PATATE ALLA "ROCHEFOUCAULD"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. patate, 4 grosse mele dal sapore asprigno, un bicchierino di liquore Maraschino, burro,  1 cucchiaio di miele, 1 limone non trattato, 30 gr.zucchero vanigliato.

Mettete a lessare in acqua leggermente salata le patate con la buccia. Scolatele e sbucciatele, tagliatele a fette di un cm. di spessore con coltello tagliente. Sbucciate le mele devono essere asprigne. Togliete i semi e il torsolo fatele a fettine dello stesso spessore, date sopra una spruzzatina di mezzo limone. In una teglia antiaderente col fondo staccabile a gancio, nel quale avrete posto la carta da forno bagnata e strizzata, andate a posizionare uno strato di patate, cospargete di zucchero vanigliato e 4 cucchiai di liquore Maraschino, insieme alla scorza grattugiata del limone  e alcuni fiocchetti di burro. Fate l'altro strato con le mele, cospargendo sopra lo zucchero vanigliato, e altra spruzzata abbondante di Maraschino, oltre che la grattatina di buccia di limone. Sulla superficie spalmate del miele con alcune gocce di limone ben sbattuto, qualche fiocchetto di burro. Ponete in forno la teglia a 180° per 45 minuti, fnché si sarà formata una bella crosticina al gratin. Sfornate lasciate raffreddare e accompagnatelo con un ottimo vino da tavola del tipo Barolo. Questo contorno sarà ottimo se abbinato al lesso, agli arrosti e alle cacciagioni.